Bacalao con gamba roja en caldo dashi

A cura de:

Pablo ministro – Director de restauración Palau les arts y Chef Ejecutivo de Gourmet Catering

Ingredientes:

Principal:

  • Bacalao
  • Gamba roja

Caldo Dashi:

  • 1 litro de agua
  • 20 gr Alga Kombu
  • 30 gr Katsuobushi
  • 10 gr Jenjibre

Caldo Corto:

  • 1 cebolla
  • 1/2 puerro
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • pimienta negra en granos

Puerro:

  • 1 puerro
  • aceite
  • sal
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