Bacalao con gamba roja en caldo dashi
A cura de:
Pablo ministro – Director de restauración Palau les arts y Chef Ejecutivo de Gourmet Catering
Ingredientes:
Principal:
- Bacalao
- Gamba roja
Caldo Dashi:
- 1 litro de agua
- 20 gr Alga Kombu
- 30 gr Katsuobushi
- 10 gr Jenjibre
Caldo Corto:
- 1 cebolla
- 1/2 puerro
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- pimienta negra en granos
Puerro:
- 1 puerro
- aceite
- sal
